第221章 6个小时以上才能上桌 (第3/5页)

得整块上方散而不断。

    如此一来，方便制作的同时，也方便将rou中的那些盐给析出来。

    在一旁打下手并观摩的林子风，见黄涛的切刀与他老师教的有所不同，不由得一脸疑惑地出声说道：「老板，我看很多厨师在做蜜汁上方这道菜时，尤其在改刀时，都是把上方切块，或把上方切成片的，你这个……」

    那些切片切块的做法。

    按系统给的资料的说法

    就是偷工减料。

    因为这样可以往里面掺入少量的中方，从而降低菜品的成品。

    这是很多餐饮业内的基本cao作啦！

    黄涛没有说破，只是微微一笑「在做蜜汁火方时，这切片或切块的改刀的方式，其实都是不对的，只有把一整块上方全都用了，才能称为真正的蜜汁火方。」

    对一些饭店的基本cao作略知一二的许浩，赞同地点点头：「老板说的对，那些切片或切块的做法，也不能完全叫作蜜汁火方，充其量只能成为蜜汁上方片或者蜜汁上方块。」

    「浩子，你这一说词，还挺恰当的啊！」林子风乐呵一笑。

    等全部都改好刀后，黄涛将这些上方rou皮朝下，一块块地放进林子风事先准备好的不锈钢盆中。

    黄涛对着一旁的林子风说道：「子风，把热水给我倒入这盆中，没过上方就行。」

    「明白！」

    林子风麻熘地照做，往盆中加入热水。

    待热水没过上方，黄涛往里倒入适量的黄酒。

    接着，便是上蒸锅中，用大火蒸制了。