第221章 6个小时以上才能上桌 (第2/5页)

过来的就是上方了。

    上方是火腿中质量最好的部分，不仅腌制得入味，发酵得彻底，而起rou质比较细嫩，肥瘦比列也是恰到好处，三分肥七分瘦的。

    盐分和油脂也是趋于完美的。

    可以说是整条火腿的精华所在。

    蜜汁火方这道菜要用的，就是此部位，味道沁人心扉，吃起来令人回味无穷。

    而火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多rou最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。

    黄涛检查了一下这些上方。

    品质都很不错，没有以次充好。

    不错不错。

    这届的摊贩都很有诚信，可以继续一直处下去。

    因蜜汁火方这道菜，需要经过三次长时间的蒸制，耗费的时间很长，最起码得六个小时以上，最后才能达到美味可口咸甜交织的口感。

    所以黄涛趁着准备早餐的功夫，想把蜜汁火方的前期工作，先给准备上。

    他让丁素琴他们将上方，用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净。

    然后他拿起一块三分肥七分瘦色红脂白的上方，把整块上方rou的rou皮朝下，放于桉板之上。

    准备进行最重要的一步……

    改刀！

    其实，上方的改刀，只有一种。

    那便是将整块上方rou的rou皮朝下放于桉板上，然后用菜刀在上方上面打花刀。

    需横竖打上间隔一点五厘米的十字花刀。

    这深度，一定要切到肥rou的部分，但又不能将其切透，要留一部分的肥rou。

    使