第221章 6个小时以上才能上桌 (第4/5页)

  此步骤，主要是为了把rou中的香味儿以及鲜味儿给唤醒的同时，把rou中的盐分也给析出来，从而降低上方的咸味儿。

    而加入的黄酒，能除去上方中的异味儿，从而让这块上方更加得香醇美味。

    丁素琴见黄涛将上方入蒸锅蒸了，好奇地问道：「老板，这上方蒸好后，是不是就能做蜜汁火方了啊？」

    「素琴姐，哪那么快啊！」

    林子风看向丁素琴的眼眸中，透着「你太天真」几个字，他笑了笑，为其普及知识道：「蜜汁火方这道菜，可是很费工费时的，需要经过三蒸三制，至少耗时3个小时以上才能上桌。现在才是第一蒸呢！后面还得再蒸两次才行呢！」

    「子风说得没错，只有经过三蒸三制后，咸、鲜、甜、香才能达到完美平衡，咸甜交融，缺一不可，不过……」

    黄涛笑了笑，顿了顿，稍微纠正道：「不过这道菜前后用时起码得6个小时以上才能上桌，而且三次蒸制，每次的用料和蒸制时间不同……」

    丁素琴闻言，不禁露出一脸「虽然我不太懂，但我大受震撼」的小表情。

    当然，最多的还是觉得这道蜜汁火方的做法，好麻烦啊！

    林子风一脸「听老板一席话胜读十年书」的醍醐灌顶的表情。

    这次蒸制因为需要把上方彻底地蒸透，所以耗时较长，需要一个小时以上。

    在这一过程中，黄涛自然不可能一直守在一旁的。

    这会，他和众员工一起开始包生煎包了，免得误了早餐的营业。

    随着包生煎包技艺