第250章 嘬咂之声此起彼伏 (第4/5页)

    随即他又将事先准备好的高汤倒入锅内。

    再依次往里放入食盐、糖、老抽和香醋。

    然后将火调小。

    伸手拿来锅盖盖上。

    开始焖制。

    这些步骤中，最为重要的就是加高汤的量。

    加多了，汤汁就很难收完。

    收不完，最后很有可能演变成油焖大虾变炖大虾。

    但若是加少了呢！

    焖的就不够入味了。

    这味道和口感上，也就会大打折扣的。

    所以这加高汤，是个很讲究的事儿，黄涛则是根据经验包所提供的方法所加的。

    加的量也是刚好没过大虾。

    此量并不算多，稍微一熬，便能将汤汁收掉。

    倘若没准备高汤的话，也是可以直接用水替代的。

    不过相对清水而言，高汤更能增加鲜美的口感，也更易收汁。

    而且收的汁，也相对得更粘稠一些。

    从而使其更有卖相。

    当然，这调料的量，也是有比例的。

    就像所用的生抽白糖和香醋的比例，大概是在2：2：1。

    也就是说，香醋的用量要比白糖和生抽少一半的用量。

    这样的用量比例，不会压制住虾的鲜味儿。

    反而少量的香醋，更能将大虾的鲜味儿给激发出来。

    等小火焖制近5分钟时，锅内的汤汁已经收了一大半了。

    这就是用高汤的一大好处，能更容易地将水分蒸发掉，收汁也更容易收干。

    他把锅盖掀开，将火调大。

    往锅内倒入蒜末，翻一下，再淋入一些花椒油后，撒上一些熟白芝麻。

    搅拌均匀。

    关火出锅了。