第174章 你们吃的是假西湖醋鱼！ (第3/6页)

鱼皮，这一刀的主要作用是加快rou质成熟，也是可以看出来西湖醋鱼做的正宗不正宗……”

    这一席话，听得台下的观众醐醍灌顶。

    也让他们的脑海里，不禁浮现出“我去，这么多年来，我可能吃的一直是假的西湖醋鱼”的想法来。

    若他们把这一想法脱口而出。

    卫明国肯定会如实回答他们：没错！各位，你们吃的就是假西湖醋鱼！

    “这七刀半，便是最早杭帮菜的改刀切法，只有完全懂西湖醋鱼的人才知道，这一刀，是需要再鱼rou中形成波浪形的刀花的，可惜，在这个讲究效率的社会，这种打刀花的方式，已经没几个人会了。”

    卫明国一脸无奈道。

    不少酒店、饭店的主厨们听了，皆惭愧地低下了头。

    为了省事。

    他们基本上就直接划一刀。

    反正从表面上是看不出来的，何必在切的时候，如此大费周章呢？

    他们的酒店、饭店，甚至做这道菜时，都不用草鱼，都改用鳜鱼或鲈鱼。

    撇开西湖草鱼，菜肴就少了土腥味。

    也尝试用油炸而非水氽来制作西湖醋鱼，这样也大大改善了口感。

    只是越来越不像正宗的西湖醋鱼了……

    今日见黄涛对厨艺精益求精的追求，见黄涛对厨艺一丝不苟的追求，让他们更是觉得吾不如他啊！

    “黄老板年纪轻轻，就有如此了得的“七刀半”改刀技法，实属难得啊！”

    “卫老过奖了。”

    “黄老板谦虚了！”

    卫明国站到黄涛的旁边，瞧了眼他锅中的水，一脸赞赏道：“不错不错，锅里接着的水，这个量正好。”

    煮鱼的水，不宜太多。

    以沸腾时不