第221章 6个小时以上才能上桌 (第1/5页)

    清晨。

    黄涛和萱萱一番洗漱后，骑着电瓶车来到了店里。

    厨房里一片繁忙景象。

    许浩和林子风正在忙着对猪rou等食材进行切剁，皮蛋瘦rou粥的食材也已腌制好，并已下锅进行熬制了，鸡蛋也已入卤锅内卤制了。

    丁素琴也帮着把做蜜汁火方的所需的去莲心的莲子，给放水里泡上了。

    另外松子、蜜枣、蜂蜜、白砂糖、冰糖等配料，也都帮他准备上了。

    至于最为重要的食材……上方，也被卖金华火腿的摊贩，早早地送了过来。

    这所谓的上方，其实是按照火腿的构成来说的。

    一条完整的火腿，可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。

    每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。

    由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过滴油这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位。

    正因为盐分高的原因，滴油部位的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用。

    靠着滴油的部位就是中方了。请下载小说app阅读最新内容

    rou质不错，味道浓郁，同时肥rou的比列也略高，和瘦rou的比例差不多在四比六左右。

    此部位的rou相对来说比较油腻，加上接近滴油部位，盐分和油脂积累的较多，更适合爆炒，或者切丝或切片加入一些菜品来增加香味儿。

    中方位置