第327章 莫须有与韩世忠 (第6/7页)

，想听一听自家老板的见解。

    黄涛拿着勺子在锅内搅动了几下，边把火调大，边说：“这做干炸响铃的要点，就是要三成油温入锅，等入锅后，再开大火，直到油温升高至六七成的时候，直接出锅。”

    “这样做的好吃是响铃只需炸一遍，就能彻底将豆腐皮卷炸酥脆炸透，无须再进行回锅复炸一遍了。”

    许浩他们了然：“哦，原来是这样啊！”

    林子风忍不住说道：“老板，可我见过的油炸类菜品，都是有回锅复炸的做法，我们这只炸一遍，能行吗？”

    黄涛笑了笑道：“确实很多油炸类菜品都有回锅复炸的做法，但不是所有的菜品都要这么做的，况且有一些食材，是不太适合这一做法的，比如咱们这豆腐皮，这种食材一旦回锅复炸，外皮就会炸的过狠，甚至还会有一股澹澹的苦味儿，压根就无法品尝豆腐皮的那种香味儿，所以，得用这种升温油炸来炸，这样炸出来的豆腐皮里外才能成熟一致，而且这香味儿也会很浓郁。”

    说话间，已到油炸的关键时刻了。

    黄涛也就不言语了，拿着勺子在锅内继续搅动。

    见状，许浩他们一下子了然了，也静静地在一旁观看，不言语。

    老秦也不由得上前几步，双眼直勾勾地隔着玻璃挡板，看着黄涛的cao作。

    待锅内的油温升高，而锅内那些豆腐皮卷也都随之变成黄亮黄亮的颜色之后。

    黄涛便伸手拿来一个漏勺。

    将锅内的那些豆腐皮卷，一一地捞出的同时，轻轻地颠了几下