乡间小饭馆[美食] 第81节 (第6/7页)

黄花鱼。

    锅里的小黄花鱼已经炸到定壳，袁如珠用漏勺捞出小黄花鱼，进行复炸。

    吴桂芳观察捞出来的小黄花鱼。炸得微黄的小黄花鱼表面一层附着薄薄的粉子，并不厚重，有一种利索的干净。

    “逢烧必炸，炸过之后再烧，会形成一种独特的口味。”袁如珠开始烧鱼。锅里油热，下花椒、姜、大料瓣。

    “稍微煸香了，再放葱丝和小米辣。”

    锅里下的料都炒香了，她往锅里下黄豆酱和酱豆腐，“烧鱼的话，尽量用能提鲜的调味料，比如你要加盐的话，不用单独加盐，加一些有盐且能提鲜的调味料就行。”

    话音落地，袁如珠用勺子搅动锅里的料，醋和酱油和料酒烹入锅内。最后加白糖烧制。锅里的料汁愈发粘稠，愈发香浓时，她说：“这时候就可以加水了。”

    锅里添了水，袁如珠把炸好的鱼倒入锅里，汤汁完全没过了鱼。

    汤汁烧开，咕嘟咕嘟响时，袁如珠说：“现在就可以贴卷子了，小黄花鱼个小体薄，不能炖太久，所以卷子要早点贴。”

    卷子，即面团擀薄，加盐卷成的死面面卷。

    卷子贴到烧炖小黄花鱼的锅边上，下半截入汤汁里烧，上半截贴着锅烤。所有卷子都贴好，盖上锅盖焖。

    “要焖多久？”

    “十到十五分钟即可。”袁如珠转头问：“记住步骤了吗？”

    吴桂芳回道：“差不多。”

    锅里汤汁咕嘟咕嘟，时间一到，掀开锅盖，锅盖一掀，满屋飘香。锅里汤汁已经收浓，卷子呈半透明状。

    “这时候调大火，旺火收汁，注意收汁的时候晃一下锅，不然会粘锅。”袁如珠边