乡间小饭馆[美食] 第79节 (第1/7页)

    田螺酿，源自于山清水秀风景如画的桂林阳朔，是阳朔有名的特色美食。

    阳朔的田螺很大，有些比较大的和乒乓球差不多大，因为壳大，所以很方便用来做酿rou，于是田螺酿这道菜便应运而生。

    田螺酿，即螺rou掏出来，混合猪rou、薄荷叶及其它辅料调制好后，再塞入螺壳里，蒸煎炒焖一番，如此这般烹饪出来的成品便是田螺酿。

    相较于单纯的田螺rou，袁如珠更爱混合了猪rou等其他辅料的田螺rou。混合了其他辅料的田螺rou，鲜上加鲜，双倍的鲜味，双倍的美妙口感。

    吴桂芳他们没吃过田螺酿，但了解过田螺酿的做法后，料想得到田螺酿会很好吃，而且珠珠做的田螺酿肯定会更好吃。

    田螺刚吐完沙，吴桂芳就迫不可待告知袁如珠，只想快点吃到袁如珠做的田螺酿。

    袁如珠闭目静坐良久，起身道：“幺姨，你把田螺洗干净。”

    “好。”

    待田螺洗净，袁如珠指挥吴桂芳用葱姜、紫苏和米酒给田螺焯水。

    焯完水，吴桂芳和李长贵用牙签把螺rou挑出来。随之将螺rou清洗干净，剁成碎末。

    他们夫妻俩处理螺rou的时候，袁如珠把三分肥七分瘦的二头rou剁成末。她没有把rou剁得很碎，让rou馅稍微带了点颗粒感。稍微带着颗粒感的rou馅和螺rou混合，烧出来的田螺酿口感更佳。

    螺rou碎末搅拌进猪rou碎末里，香菇碎末、葱白末、生姜末、薄荷叶碎末通通搅拌进去。

    接着袁如珠用盐、生抽、白糖生粉、胡椒粉和鸡蛋清给rou馅调味。她戴上塑料手套，快速抓拌rou馅