第33章 (第1/3页)

    不过八十年代过后，这道菜就渐渐消失了。毕竟，一道菜集齐了龙虾、鲍鱼、鱼翅、蟹黄、鸡rou，光是材料成本就高昂地令人咋舌，加上工序复杂，技术难度大，颇费人力，销售时机又很有限，自然是很难传承下来的。

    而且就算是在八十年代，也会控制成本，龙虾未必要进口的，国产花龙也能吃，鱼翅有素的，电影里就是因为买到了假翅才改的菜，蟹黄更好办了，换成胡萝卜油就行。要不然，光是这一道菜就能卖出天价。

    研究了两天菜谱的李添决定，澳龙还按粤式的咕咾做法，鲍鱼倒也吃得起，鱼翅和蟹黄则改掉。鸡豆花变雪花鸡淖，核心不变，但是做法简单一点，鲍鱼整个放在加了素鱼翅的鸡淖上，不改刀了。这样一来，食材处理起来也不需要那么麻烦。

    因为他自己也没做过这道菜，所以反反复复在厨房里先试验了几次。

    首先是雪花鸡淖，鸡rou去筋皮剁蓉，加清水过筛，再一点点和水淀粉搅拌直至浆状。要保证炒出来的成品雪白、平滑、透亮，蛋清要打得很发，发到能立筷子，再把蛋清倒入鸡蓉里搅拌下锅炒，炒的时候先热油，中火翻炒至鸡蓉白熟，加入素鱼翅，最后出锅放入锡纸托内，盖上烧好的鲍鱼和鲍汁，点缀胡萝卜油。

    再来是咕咾龙虾，虾rou切块，生蛋黄与生粉搅拌成浆后给虾rou上浆，再裹淀粉，油炸改湿烤，健康些。酸甜酱熬熟，加少量生粉和油，黄椒和菠萝炒熟，关火，再把烤好的龙虾rou下锅，利用锅子自身的热度炒虾rou，直至虾rou裹上酱汁。

    蔬菜与面包糠打成粉烤制后，铺在盘底作“翡翠”，龙虾头尾摆盘，中心是咕咾虾rou，雪花鸡淖挞围成一圈将虾rou包住，稍加欧芹点缀，这就算是完成了。

    “其实就