驭劫 第53节 (第2/7页)

更纯浓易醉；蘖本指植物新芽，这里指发芽的谷物，酿出的醴酒清淡甘甜，宜不善饮酒者饮之。简单讲就是曲法酿酒、蘖法酿醴。”

    夜哲嚼着红虬脯，指向墙边的瓮缸，“里头都是曲？”

    “是。一般按添加物、原料、形体分成若干类曲，先人最早用散曲——是为黄子曲、米曲；次之为块曲——即汉朝饼曲，时人制块曲贯用一种名曰：竖曲如隔子眼的堆曲法，这样制出的曲更佳，酿的酒滋味更妙。”

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    第71章 闹乌龙

    她封上陶簋，把谷物交给尔思处理，将提前备出的块曲放入钵子捣碎。

    “先人在酿酒或酿醴都有相同的一道浸曲工序，酒曲浸水数日再加入米饭进行发酵。而我用的并非此古法，是直接把干曲末投进去发酵，盖因能快些制出酒曲，但因时间关系我今天便简单演示下制法，下一步拿着以前制好的块曲直接酿酒。”

    掬了捧洗净的梨花，撒入玉皿，玉杵细细碾磨，糅合已研磨成末的酒曲，再掬一捧梨花反复碾磨翻拌，一套动作来来回回很是枯燥乏味，说难不难说易也不易，需持良好的耐心，方可酿成。

    末了，将糅合了梨花汁液与曲末的固状物倒入甑子，置鬲上蒸煮，不时加水润料，用簸箕一层层颠料，眼睛要时常观察着火候够不够，拿木锹反复均匀翻拌。

    袅袅的蒸汽扩散在房内，炙热的温度烤得众人汗流浃背。

    夜哲倒不妨事，唯恐楚黛娇生惯养受不住一波波的热浪，盯向她汗涔涔透着绯色的脸蛋，便欲唤人弄些冰鉴。

    孰知被对方利落的拒绝。

    “酿酒的温度非常重要，冰鉴的寒气会损酒味。”