分卷阅读20 (第3/4页)

语“rou夹于馍”。做法也分好几种，最有名的是用白吉馍做成的“腊汁rou夹馍”。此还有rou燥子夹馍，即rou燥子里头加食腊。以及自成一派的潼关rou夹馍，即热馍加冷rou。

    想了想，温暖决定做潼关rou夹馍。

    首先将处理猪后腿rou切成大的四方形，浸泡出血水后，再反复清洗干净，放到锅里焯一遍水，煮开浮末后，过掉浮末，捞rou、倒水。而后再重新加入清水，大火烧开，放入香叶、桂皮、花椒、酱油、盐等各种大料，转小火慢炖三小时。

    中间的三个小时里，温暖自然不会闲着。她开始动手制饼。

    和普通的饼不一样，潼关rou夹馍的饼最大的特色是面圈层层似裹金丝，咬上一口，酥脆掉渣。即使不夹rou，光吃饼都特别的香。

    要想让饼获得酥脆的口感，最为关键的就是在面团揉制的过程中加入猪油起酥。而搓揉面团也是一个极为考验功力的技术活。如果不是获得了制面技术，光是一个揉面的动作，都得练上好长时间。

    本来温暖还担心对于这种复杂一点的小吃不太好把握，可是当她摸到面粉的那一刻，就好像是触碰到了最熟悉的老友。如何能让面团在自己的手下焕发出光彩，如何改变面的性质等等她都再熟悉不过。

    此时，她的手中握着一擀面杖，来来回回不断地在面皮上揉、擀，节奏快而不乱。很快，一个饼坯便形成了。

    潼关rou夹馍的rou可以提前卤好，但是饼必须要现做现吃才最佳。

    因此，温暖等到rou卤得差不多了，稍稍放凉。然后才将面饼放到烤箱里。

    面饼经过烤箱的高温之后，表面变成了金、白相间的颜色，带着丝丝的纹路。