乡间小饭馆[美食] 第49节 (第5/7页)

吃炒四季豆。”

    “对了，牛rou送过来没？”

    “送过来了。”

    袁如珠把剩下的包子塞进嘴里，喝了一口甜甜滑滑的甜豆花，“等会儿做水煮豆花牛rou吃。”

    豆花喝完，袁如珠去往灶屋，开始准备午饭。

    她把牛里脊rou切成2.5厘米的厚片。为了让牛rou的纤维放松，方便腌制，以及改善口感，她用刀背将牛rou横竖敲松散。

    牛rou敲好，她将牛rou切成三毫米的片，开始腌制牛rou。

    盐、生抽、老抽和酱油拌进牛rou里，搅拌均匀，搅拌到牛rou有明显的粘性时，她倒了些料酒进去，让牛rou吸收。然后倒入鸡蛋清拌匀，再撒入土豆淀粉拌匀。最后倒了一些油拌匀。

    锅里加清水加盐烧开，将莴笋、黄豆芽、海鲜菇、芹菜下锅焯水。

    为了不让菜变色发黄，焯水的时候她在锅里加了一些食用油。蔬菜焯好，放入碗里垫底。

    随之烧油，爆香姜末蒜末泡椒，又酸又辣又辛的香味完全爆发出来之后，袁如珠将准备好的豆瓣酱和牛油火锅底料下锅。

    小火慢慢将底料炒化，此时刀口辣椒面撒进锅里，快速翻炒几秒，迅速倒清水。大火烧开。

    为了增加清香味，袁如珠将豆花碗里的甜汤加进了锅里。锅里咕嘟咕嘟地沸腾，红油油地蹿着霸道的香气。

    汤汁烧开了，袁如珠用盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。随之用水淀粉将汤汁收浓。

    红油油的汤汁已经收浓，腌制好的牛rou和切好的豆花块，通通下入锅内