乡间小饭馆[美食] 第87节 (第4/7页)

你就多歇歇吧。”吴桂芳有些心疼。

    袁如珠旋转着小刀，手里的白萝卜桂花栩栩如生，她说：“嗯，再等一会儿吧。”

    手里的白萝卜雕花雕刻完毕，她看了下时间，而后把买回来的猪蹄筋放进盐水里泡。盐水泡过的蹄筋吃起来会更有弹性。做出来的蟹粉蹄筋会更好吃。

    把蹄筋泡了，袁如珠净手休憩。

    临近十一点，吴桂芳和李长贵把泡好的蹄筋捞出来，他俩负责把蹄筋上的黏膜撕掉，冲洗干净沥干水分。

    蹄筋沥干了，吴桂芳改刀切细，随之将其焯水。水开，袁如珠接手，倒了些黄酒进去烧。

    热锅下凉油，袁如珠用了三种油，色拉油，猪油，蟹油。三种油荤鲜搭配，烧出来的蟹粉蹄筋更加美味。

    待油烧热，她下葱姜末煸香，下蟹黄小火炒香。小火炒制下，蟹黄里的蟹油慢慢流溢出来，这时候，她把蟹rou炒进去。煸炒均匀，她沿着锅边淋黄酒，给蟹rou去腥，淋香醋，倒入开水。随后她用盐糖调味。

    调好味，蹄筋下锅，她盖上锅盖，调大火烧开。一烧开，立马转小火焖煮。

    三分钟一到，袁如珠揭开锅盖，锅里汤汁明黄发亮，咕嘟咕嘟，冒着蟹香和猪蹄筋鲜香，出锅前，她撒了些胡椒粉，再勾了一层薄芡。

    汤汁紧紧包裹住剔透发亮的蹄筋，收到浓稠，蟹粉蹄筋出锅装盘。

    香喷喷的蟹粉蹄筋亮黄莹润，一根根明透的蹄筋卷着明黄的蟹粉，蟹粉赋予了蹄筋金黄色的油质感，直勾得人目光发直，恨不能尽数将盘中的蟹粉蹄筋通通嚼入口中。

    吴桂芳和李长贵早已急不可待，蟹粉蹄筋一上桌，迅速动筷。

    软塌塌的蹄筋入口弹软，