408.怀石料理3 (第2/4页)

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    很多人都说，对一个厨师最高的敬意，就是把盘子清的干干净净，小野秀二也接待过不少客户了，也有一部分人对于自己做出来的菜只是浅尝即止，这很让他感到沮丧，觉得自己没有做出客户满意的菜肴而感到羞愧。

    下一道菜继续上来，李斯科看到自己盘子上面的食物，不由得感到一阵失望。

    盘子中方方正正的放着一块豆腐，洁白如霞。上面放着萝卜泥加葱姜丝，整个菜都显得很清新。

    可是一块豆腐连切都没切，怎么能成为一道菜呢，李斯科看了看其余三人，也是满头的疑问。

    李斯科知道日本京都的豆腐很出名，可是拿出一块没有烹饪过的豆腐，无疑是有些敷衍了。

    还没等李斯科开口询问，小野秀二就知道了他们的困惑，直接开口解释。

    “客人们，这并不是普通的豆腐，而是白子豆腐，选用真稠鱼的白子，再加入寒天，葛粉，把不容易凝固的白子固定成豆腐的形状，让白子的鲜味弥漫整个豆腐中，随意吃一口都是鲜味，这道菜主要可以清除掉刚才鱼羹的咸味，又可以清口，方便迎接下一道菜。”

    等听完小野秀二的解释，李斯科才恍然大悟，就是说嘛，怎么可能直接上一道白豆腐呢。

    不过关于白子是什么，李斯科还不清楚，这个时候就是林奇这个厨师上阵解答疑问了。

    “白子就是鱼的精巢，这个部位的口感细腻，高蛋白低脂肪，在日本菜系是比较高端的食材。”

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